| 【五穀雜糧中的五味】
中醫將食物分為酸、苦、甘、辛、鹹五種滋味，此外還有淡味。五味各有其對應的體內器官和功效，飲食時五味都要均衡，才會對身體有益。
◎酸味
有生津開胃、收歛止汗、幫助消化、改善腹瀉症狀等作用。對應器官為肝。但吃太多酸味食物易造成筋骨捐傷，感冒者也宜少食。
◎苦味
能清毒瀉火、促進傷口癒合、解毒、除煩躁等。對應器官為心。食用過多會口乾舌燥，如有便祕現象、有乾咳症狀者、胃病患者、或骨病患者應儘量避免。代表五穀雜糧為米穅。
◎甘味
能補虛止痛、補益强壯、調和脾胃系统。對應器官為脾。但食用過多會導致發胖、蛀牙，如有糖尿病或腹部悶脹者不宜過量食用。代表五穀雜糧為糯米、蕎麥、豌豆、栗子等。
◎辛味
可緩和肌肉關節疼痛、偏頭痛等，並可活血行氣、發散風寒。對應器官為肺。但食用過多辛辣的食物會導至便祕、火氣大、或長青春痘等症狀發生。
◎鹹味
具有溫補肝腎、瀉下通便的功效。體內對應器官為腎。但食用過多會造成高血壓等心血管疾病，中風患者也應節制攝取。代表五穀雜糧為核桃、大麥、小米等。
◎淡味
具有利水滲濕的功效，可以改善水腫、小便不利等。但沒有濕性症狀的人應慎用。代表五穀雜糧為薏仁等。
【食用五穀雜糧與疾病有關的禁忌】
◎對豆類容易產生過敏者
如食用豆類後試過產生如嘴唇腫脹、腹瀉、發疹等過敏症狀者，千萬不要食用任何豆類！
◎蠶豆症患者
由於人體內缺乏紅血球6-磷酸葡萄糖脫氫酶，因此對於蠶豆或其製品，會產生如溶血性貧血、疲倦、噁心，甚至是休克、昏迷等症狀，因而稱為「蠶豆症」，要避免食用蠶豆。
◎肝硬化患者
豆類含豐富疍白質，肝硬化患若攝取過多疍白質食物，會使得血氨過高，且肝臟也無法轉成尿素，會出現肝昏迷等中毒現象，所以應控制豆類攝取量。
◎胃及十二指腸潰瘍、消化系统不好的人
少吃含粗糙纖維的五穀雜糧，因停留在腸胃的時間過長，會刺激胃液分必而引起疼痛，且易造成腹脹現象。
◎孕婦
薏仁中的薏苡仁油有收縮子宮作用，孕婦不宜大量食用。
【食用五穀雜糧的3大注意事項】
1.
不要食用過量
如堅果類食用過量，會有腹脹的狀況發生；糯米類則會消化不良；豆類一次食用過量，可會引起急性消化不良的症狀。
2.
有些豆類不能生吃
如黃豆、扁豆等，因含有胰疍白酶抑制素，會影響疍白質消化吸收，而皂素、植物血球凝集素等，則會便人出現嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀，應煮熟後再食用。
3.
煮豆類時不要放鹽
若煮時放鹽，會使其內的水溶性維生素B1、B2等遭到破壞。
【小米】
經考古學家考證，中國人在6000年前，就將小米當作主要糧食，且種類已有80種之多，是古代補中益氣的代表食品之一，營養價值更遠遠超過大米。
別名：粟米、硬粟、谷子、粘米、黃粟、梁粟、稞子。
英文名：Millet
性味：性寒，味甘鹹。
熱量：327cal/100g
營養成份：澱粉、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、E、胡蘿蔔素等。
預防改善症狀：失眠、感冒、口渴、腹瀉、反胃、嘔吐、消化不良、身體消瘦、乳汁不足、婦女白帶、食慾不振、小便不利。
功效：
小米具有益腎和胃、除熱的作用，對脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉與產後病後體虛或失眠、體虛者有益。明朝李時珍曾說：「粟米煮粥食益丹田，補虛損、開腸胃。」而現代醫學亦發現，小米內所含的色氨酸，含有容易被消化的澱粉，可容易地被人體消化及收，加上色氨酸會促使一種讓人產生睡意的五羥色氨促睡血清素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。
選購：
挑選小米時，以顏色金黃、皮薄米實、無雜質者為佳。
清洗：
盆中放入小米，加入水，順同一方向攪動，再將污水與雜質倒掉即可。
烹調：
將小米用清水洗淨，以清水浸泡約1小時、瀝乾後，即可使用來烹調成各式料理食用。
保存：
應將小米放於密封罐中，置放於通風、陰涼、乾燥處或冰箱，以防止發霉、蟲蛀現象產生。
禁忌：
食用前不要淘洗太多次或用力搓洗，而使小米外層的營養素流失。而在《日用本草》中也記載：「與杏仁同食，令人吐瀉。」所以小米最好不要和杏仁共同食用。
建議食譜：
1. 荷葉茯苓粥
食用此粥品能清熱、提神醒腦，對心血管疾病、神經衰弱者也有療效。
材科：荷葉一張，茯苓50g，小米100g，白糖適量。
作法：
1. 先將荷葉煎湯去渣。
2. 把茯苓、小米加入藥湯中，同煮為粥。
3. 起鍋前將白糖加入調味即可。
2. 養生小米飯
可代替飯類食用，更具安定精神、排除體內廢物的功效。
材料：小米2大匙，糙未2杯，黄豆20顆。
浸料：水3碗半，油少許，鹽適量。
作法：
1. 將浸料混合均勻備用。
2.
將所有材料洗淨後，放入浸料中，泡6個小時後，放入電鍋中者，約45分鐘即成。 |